Khichari Tarifi

Bu sabah çok güzel bir kahvaltı yaptım. Genellikle kahvaltılarımda tükettiğim hazırlanışı çok basit Khichari veya mercimek ve basmati pirinci yemeğini paylaşmak istiyorum.

Khichari ("kitch-eri" olarak telaffuz edilir) ve özellikle veganlar için önemli bir yemek olduğunu düşünüyorum. Khichari aynı zamanda Ayurveda’ya göre Sattva yiyecek olarak da bilinir. Sattvik yiyecekler saf ve sağlığa yararlıdır. Beden ve zihin için bir denge unsurudur. Ayrıca, kolayca hazmedilir ve emilirler.

Özellikle bu tarifi mevsim değişimlerinde tüketmek iyidir. Bütün gün ihtiyacınız olan proteini tek öğünde alabilirsiniz.

Khichari hakkındaki en harika şey istediğiniz şekilde baharat ve sebzelerle kendi tarifinizi geliştirebilmenizdir. Siz de öyle yapabilirsiniz. Benim favorim aşağıdaki gibi ve tarif 4-6 kişiliktir.

Malzemeler:

• 125 gr yıkanmış ve süzülmüş sarı mercimek

• 1 ½ litre su

• 1 tane defne yaprağı

• ½ çorba kaşığı rendelenmiş taze zencefil

• 1 küçük tohumları ayıklanmış ve doğranmış yeşil biber

• ½ çay kaşığı zerdeçal

• 2 çay kaşığı kişniş

• 250 gram basmati veya yasemin pirinci

• 250 gram seçiminize göre küp küp doğranmış karnabahar,

• Patates, brokoli vs

• 2 adet doğranmış olgun domate

• 1½ çay kaşığı tuz

• 2 çorba kaşığı zeytin yağı

• 2 çay kaşığı kimyon tohumu

• Birkaç adet köri yaprağı

• ½ çay kaşığı hing (şeytan tersi)

• Sunum için kesilmiş limon

Hazırlanışı:

Büyükçe bir tencerede mercimekler, su, defne yaprağı, zencefil,

biber, zerdeçal ve kişnişi kaynatın. Su kaynamaya başlayınca ateşin

altını kısın ve tencerenin kapağını kapatarak 15 dakika boyunca

pişirin. (Mercimekler kırılmaya başlayıncaya kadar.)

Sonra pirinç, sebzeler, domates ve tuzu ekleyin ve karıştırarak

karışımın tekrar kaynamasını bekleyin. Kaynama başlayınca ateşin

altını kısın ve tencerenin kapağını tekrar kapatın. Ara sıra

karıştırarak 15 dakika daha pişirmeye devam edin.(Pirinçler

yumuşamaya başlayıncaya kadar.)

Masalanın Hazırlanması:

Zeytin yağını küçük bir tavada ısıtın. Kızaran yağa kimyon

tohumlarını atın ve kimyonlar hafif kahverengileşinceye kadar

kızartın ve köri yapraklarını ekleyin (dikkat edin yapraklar

çatırdayabilir). Hingi de ekledikten sonra tavayı havada döndürün ve

bu karışımı khicharinin üzerine dökün. Masalayı khichari içerisinde

iyice karıştırın ve ateşin altını kısarak 5 dakika daha pişirin.

Pirinçlerin iyice yumuşadığından emin olun. Eğer sulu bir khichari

istiyorsanız tencereye azıcık kaynamış su ekleyebilirsiniz.

Afiyet Olsun!

Sevgilerimle,

Nrsimha Krişna das